凍干荔枝是通過食品真空冷凍干燥機設備低溫干燥脫水而得。凍干荔枝保持了荔枝原有的顏色，具有濃郁的新鮮荔枝芳香氣味，復水較快，復水后芳香氣味更為強烈，復水后的凍干荔枝接近新鮮荔枝的風味。
食品真空冷凍干燥機加工荔枝凍干工藝流程，對荔枝整果和荔枝果肉分別進行凍干，荔枝整果的前處理工藝為：挑選→剪掉枝葉→清洗→漓干→裝盤稱重→裝入冰柜預凍；荔枝果肉的前處理工藝為：挑選→剪掉枝葉→清洗→漓干→剝皮→去核→切分→裝盤稱重→裝入冰柜預凍。荔枝預凍溫度為-30℃。干燥：首先將冷阱預冷至-35℃，打開干燥倉門，裝入凍透的荔枝，關上倉門，啟動真空機組進行抽空，當真空度達到60Pa時，開始加熱，加熱過程中需要保證穩定的工作真空度，而且保證物品溫度不超過50℃。