真空冷凍干燥設備是一種集制冷系統、真空系統、導熱油加熱系統和排濕系統于一體的新型箱體結構，被廣泛用于**原料藥、中藥飲片、海鮮、野生蔬菜、脫水蔬菜、食品、水果以及化工**中間體等物料的干燥。該設備的工作原理在于利用真空干燥原理，通過將濕物料凍結到共晶點溫度下，使物料中的水分變成固態冰，然后在較高真空環境下，通過給物料加熱，將冰直接升華成水蒸氣，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝，從而達到物質脫水干燥的目的。
真空冷凍干燥設備主要由干燥倉、冷凝器（捕水器）、加熱系統、真空系統、制冷系統和電氣控制系統六大部件組成。其中，干燥倉是一個集抽真空與加熱干燥功能為一體的密閉容器，物料的升華干燥過程在干燥倉內完成。擱板式設計使得物料能放在不銹鋼托盤內，每一層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭，用以監測整個凍干過程中的物料溫度。此外，這種設備也因其可以在低溫低壓條件下運行，大多數生物反應停滯，且處理過程無液態水存在，水分以固體狀態直接升華的特性，廣泛應用于生產休閑食品、油炸食品、果蔬脆片等染**的食品。